两斤面粉做花卷得放500克水左右，揉成团不粘手就行，醒面时间要30分钟。发酵时放点白糖能帮助发起来，蒸的时候水开再上锅，大火蒸15分钟关火焖三分钟。

因为面粉吸水率跟天气温度有关系，夏天水分蒸发快得稍微多放点水，冬天就少放点。根据面粉包装袋上的建议，每斤干粉配500克水是最常见比例，两斤就是1000克面粉配500克水。揉面时如果太干就边加边揉，太稀就撒面粉，面团要像耳垂那样软硬适中。醒面时面团会膨胀一倍，发酵不足会影响口感。蒸的时候水开上锅能保持面团蒸汽充足，关火焖三分钟让内部熟透，这样花卷口感才松软不塌。