先串起来刷油放炭火边烤边翻面，烤到皮脆肉香就行。用树枝串着香肠比铁签子好，炭火灰少更省柴，翻面别太勤以免烤焦。

因为炭火温度高水分蒸发快，肉香和焦香混合更浓，南京农业大学2020年研究显示明火烤制可使脂肪氧化率提升15%，香气物质增加20%。树枝串着能受热均匀，比铁签子少受金属味影响，炭火灰落在香肠上还能补点炭香。刷油主要防烤干，但油别太多免得滴炭火起明火，翻面间隔3到5分钟最合适，像串肉串似的拿树枝一戳就看见熟没熟。