土豆切丝要切得细，细得跟头发丝差不多才对。切完的丝要泡在水里，泡上十分钟，这样淀粉就都跑光了，炒出来才脆。锅烧热了倒油，油温六成热下土豆丝，大火翻炒三分钟，加一点盐和醋，撒葱花出锅。

土豆丝要切细才能保持脆爽，因为细丝的表面积更大，泡水能带走更多淀粉。数据显示，土豆淀粉含量每降低1%，脆度提升15%，所以泡水是关键。切得粗的话容易糊锅，火候也要控制好，六成油温下锅最合适。泡水十分钟能去除90%的淀粉，这样炒出来的丝才不会黏糊糊的。撒葱花提香，比单放盐好吃多了。