莲藕是莲的地下茎，叫根茎。根茎长在淤泥里，周围有荷叶保护。莲藕分节生长，每节能储存养分，帮助莲繁殖。

莲藕长在淤泥里，因为莲是水生植物。淤泥能提供充足水分和养分，根茎在淤泥中横向生长。荷叶浮在水面上，既能遮阳又能防止泥土覆盖根茎。数据显示，莲藕根茎长度可达1米，每节间距约10厘米。淤泥厚度需保持30厘米以上，才能让根茎安全生长。莲藕在3-4个月生长期内，每天吸收约0.5升水，储存的淀粉能支撑来年开花结果。根茎周围有须根固定，防止被水流冲走。淤泥中的微生物分解有机物，为莲藕提供磷钾元素，促进其生长。