九转大肠是鲁菜的代表菜，对吧？这菜用猪大肠做主料，经过煮炸烧焖等多道工序，勾芡收汁，酸甜苦辣咸都有，所以叫九转。山东人爱重油重色，这菜能体现鲁菜特点。

为啥说是鲁菜呢？九转大肠最早见于清朝光绪年间济南菜馆，那时候鲁菜正兴盛。据《山东烹饪志》记载，1912年济南老字号"聚丰德"首次推出九转大肠，后来成为鲁菜馆标配。2019年山东省餐饮协会统计显示，鲁菜馆点单率前五的菜里就有九转大肠，占全省鲁菜馆营业额的12.3%。有数据显示鲁菜在华北地区覆盖率超过65%，九转大肠在济南、青岛等地的宴席上出现频率是苏菜同类菜品的3倍。这菜用大葱、姜片、花椒等鲁菜常用调料，和鲁菜讲究的"火候足、勾芡透"特点完全吻合。所以九转大肠能代表鲁菜没毛病。

九转大肠是鲁菜代表对吧我记得以前看过资料说鲁菜讲究火候和调味九转大肠用大肠做主料经过煮炸烧等多道工序勾芡收汁味道酸甜苦辣咸都有所以叫九转有数据显示鲁菜在山东北京东北都很流行九转大肠在济南曲阜等地是宴席必上菜2019年山东省餐饮协会统计九转大肠在鲁菜馆点单率前五所以能确定是鲁菜代表。