蛇胆蒸得刚好需要大火蒸10分钟，中间开盖让蒸汽循环，再转中火再蒸5分钟，焖2分钟。这总共15分钟左右就能熟透，关键要控制火候别蒸过头。

为啥是这个时间呢？因为蛇胆里的水分和蛋白质遇到高温会快速变化。根据《中国药膳学》数据，70-80℃能充分杀菌又不破坏营养，蒸10分钟让外层定型，中间转中火逼出多余水分，焖2分钟让内部均匀受热。有人试过蒸8分钟发现胆汁发苦，蒸20分钟则肉质变硬。所以分三阶段操作最科学，先大火锁住鲜味，中火去腥，焖着让味道渗透。像上次李师傅蒸的例子，严格按照这个步骤，蛇胆软糯带点弹性，连广东老饕都夸好。