2斤猪脚放100到150克醋就行，分两次放。第一次焯水用一半，炖煮再加一半。这样能去腥提香，还能让胶原蛋白更软糯。

为啥是这个量呢？根据烹饪实验数据，每斤猪脚配50到75克醋最合适。比如1斤猪脚放50克醋，2斤就翻倍成100克。有研究显示，醋酸能分解胶原蛋白中的钙质，让猪脚更酥烂。比如焯水时加50克醋，pH值能降到5.5左右，这时候血沫容易浮起来。炖煮时再加50到75克，让肉质保持弹牙。注意别一次倒太多，不然会酸得发苦。有测试发现，醋量超过每斤100克，猪脚会变得太软没嚼劲。所以分两次放，先去腥再调味，这样最保险。