腌两斤鸭蛋要放多少盐呢首先得算清楚鸭蛋的重量和盐的比例鸭蛋腌制的盐量通常是按每斤鸭蛋放八钱盐来算的所以两斤鸭蛋就是八钱乘以二等于十六钱也就是八两盐啦这个比例是老手们总结出来的经验值鸭蛋壳比较厚需要盐渗透进去杀菌这时候盐分不能太少也不能太多太少腌不透容易坏太多会发苦影响口感

为啥是这个数呢因为鸭蛋含水量高盐渗透得慢所以得用够量让盐分均匀包裹蛋壳和蛋白这时候每斤鸭蛋放八钱盐刚好能渗透到蛋黄部分鸭蛋的蛋白质和脂肪含量高盐分能和这些物质反应形成保护膜根据《中国盐业标准》腌制鸭蛋的盐浓度要达到18%左右换算下来两斤鸭蛋用十六钱盐也就是80克盐这时候腌的时间在冬季一个月左右夏季两周就能入味了要是盐少了腌三天蛋壳都进不去要是盐多了蛋黄会发苦发苦的蛋吃了会闹肚子所以这个比例是经过实践验证的