先拿大猪脚膀冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出洗净血沫。用砂锅放姜片、八角、桂皮炖煮半小时，加生抽老抽上色，放冰糖炒出糖色后倒入猪脚，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个钟头。撒葱花收汁，用筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥这么做好吃又简单呢？因为猪脚胶原蛋白在炖煮过程中会逐渐凝固，冷水下锅能锁住肉汁不流失。数据表明，焯水时间超过5分钟会导致肉质变柴，而炖煮1小时能让胶原蛋白充分溶解，形成Q弹口感。砂锅受热均匀比铁锅更省火，加冰糖炒糖色能中和腥味同时提鲜。有人试过高压锅20分钟，但肉质容易散开，传统砂锅慢炖才是最优解。收汁时火候要小，否则容易糊锅。