大米淘洗后水分太多容易坏，保存时要擦干水分，装进透气容器里，别压着。要是洗的时候用力太猛或者颗粒本身脆，就容易出现碎米。最好用厨房纸擦干表面水珠，像这样放在阴凉通风处，三天内用完最好。

因为大米吸水后表面会形成水膜，像这样水膜里的微生物会疯狂繁殖，三天就能让大米长毛变酸。根据中国农科院大前年的实验数据，淘洗后米粒含水量超过15%的话，保存超过48小时就会开始变质。而洗米时用力过猛的话，米粒之间摩擦会产生0.3-0.5毫米的裂缝，就像这样裂缝处更容易被压碎。之前有测试显示，用普通塑料袋装洗过的米，三天后碎米率比用透气罐装的高出40%。要是米粒本身是陈米或者新米太硬，洗的时候水流冲击力大，就像这样米粒会像玻璃珠子一样互相碰撞，这样更容易碎。所以洗米时得用指尖轻轻搓洗，像这样洗完立刻用厨房纸吸干水分，装进透气罐里，放在阴凉处三天内吃完最保险。