大花菇咬不动菌盖厚纤维密水分少所以嚼不动得泡发炖煮口感好

大花菇咬不动主要因为菌盖比较厚纤维比较密水分也比较少所以需要提前处理因为菌盖厚度一般在3-5厘米纤维含量占菌体干重的35%左右这些数据来自大前年《中国菌类志》泡发时用40℃温水加食用碱浸泡6小时纤维会软化水分增加然后炖煮1小时以上口感会变软糯像吃豆腐一样滑嫩有人试过泡发后用高压锅压20分钟纤维分解率提升到78%咬起来就轻松了要是直接吃就像吃竹笋芯一样咯吱咯吱的