乳酪蛋糕冷藏得越久脱模越顺利冷藏时间一般要放24到48小时不冷藏的话根本脱不了模冷藏盒要用硅胶垫或者油纸垫着取模的时候要戴手套轻轻晃一下蛋糕体中间会微微晃动才是成功关键

冷藏主要是让水分慢慢蒸发让蛋糕体变硬数据说温度每降5度凝固时间就增加两小时乳酪蛋糕水分占60%以上必须冷藏48小时以上才能脱模低温冷藏还会让乳酪蛋白慢慢收缩定型如果冷藏时间太短蛋糕体中间还是软的强行脱模就会破相影响外观口感也会变差很多老手都建议冷藏三天再脱模这样成功率能到九成以上