蘑菇分好多种类，主要看长在什么地方、颜色和形状。比如长在木头上的叫木耳，长在草堆里的叫草菇，伞盖圆的像铜钱叫香菇，伞盖平的像铁锅叫平菇。有毒的蘑菇像毒蝇伞颜色鲜艳，鸡油菌像鸡油一样黄，这些要特别小心。

为什么这样分呢？因为蘑菇和植物、动物差别大，科学家用它们的菌丝结构、孢子形状这些专业特征来分类。中国有超过3000种蘑菇，其中可食用占40%，有毒占30%，剩下的可能有毒或未研究。比如香菇菌丝能分解木头，平菇喜欢阴湿的菜园，这些特性让分类更清楚。毒蝇伞和鸡油菌虽然颜色不同，但毒蝇伞是剧毒，鸡油菌可以吃，所以不能只看颜色。数据来自《中国菌类志》和大前年国家食用菌研究中心报告，说明分类对安全食用很重要。