Oscar香肠主要是把猪肉肥瘦按7:3比例剁成泥，加葱姜水、盐、糖和料酒搅拌上劲。肠衣要选猪肠衣用温水泡软，灌制时每根肠子分8段，每段别超过50厘米。煮的时候先冷水下锅，水开后再煮15分钟，过冰水保持弹牙口感。

why这么讲究呢？先说肉馅比例，7:3的肥瘦比能让口感既有嚼劲又不会太柴，根据中国肉类协会大前年数据，这个比例是市面爆款香肠的黄金分割点。肠衣用猪肠衣因为它的弹性比牛肠衣强30%，泡软后灌制更均匀，实验证明这样成品率能提升25%。分段灌制是防止肠子过长受热不均，煮15分钟刚好把肉中心温度提到68℃杀菌，冰水过的话能锁住肉汁，这样切开来不会软塌塌的。要是用牛肠衣或者肥肉比例超过4:6，肠衣容易破还容易发柴，煮的时间短了肉不熟，煮久了就变成橡皮了。