两斤风爪要放30到40克香糟卤，一斤凤爪放15到20克。先泡发凤爪去腥，再焯水后卤制。香糟卤是关键调料，但别放太多，不然会抢味。

为啥是这个量呢？根据老卤配方和实测数据，每斤肉用15克香糟卤是基础量，20克是常见量。两斤风爪就是30到40克，超过50克容易发苦发咸。香糟卤浓度高，卤水总量少的话要少放，比如用3斤卤水配两斤肉，放35克刚好。泡发时间别太短，至少两小时，这样入味更均匀。有人直接按比例放，结果卤出来像腌菜，记住先尝卤水再调整。收汁别太干，留点卤汁拌饭最好。

所以两斤风爪要放30到40克香糟卤，这个量是按照每斤15到20克来算的。一斤凤爪的话，放15到20克就行，别超过25克。先泡发再焯水，卤水总量少就少放点。有人泡发时间不够，结果腥味重，至少泡两小时。收汁别太干，留点卤汁拌饭最香。