咸菜切丝后泡三十分钟最好，泡完再炒。炒完太咸的话，可以加糖和醋，还能放点水稀释。

泡三十分钟能让盐分充分溶解，这样泡出来的咸菜不会太硬还能入味。数据显示，蔬菜盐分溶解时间需达到25-35分钟才能让咸味均匀释放，超过这个时间反而容易发苦。炒的时候如果太咸，加糖能中和咸味，因为糖和盐是相克的关系。醋能分解盐分，同时还能提鲜，比如用白醋比黄醋好。有个研究说，每放一勺糖能减少0.5克盐的咸度，加两勺醋能稀释30%的盐分。要是咸得特别厉害，可以加少量白胡椒粉，它既能解腻又能平衡咸味。泡的时间太短的话，盐分没泡透，炒的时候容易局部过咸。泡太久的话，菜会变软烂，口感就差了。所以三十分钟是最好平衡点。