因为西瓜有味道，主要是果肉里的甜味剂、酸味物质和挥发性成分在作怪。甜味剂像葡萄糖、果糖让西瓜变甜，酸味物质像柠檬酸让西瓜带点酸，还有像芳樟醇、苯乙醇这些挥发性成分飘出来闻着香。阳光晒得越久，水分蒸发越快，甜味剂积累越多，酸味物质就少一点。比如夏天白天晒足6小时，甜度能比早上高2度左右。

因为这是植物化学物质和生长环境共同作用的结果。根据农业农村部大前年数据，成熟西瓜的糖分含量每100克能达到6-8克，比生西瓜高3倍。甜味剂主要是果糖和葡萄糖，占比约60%，酸味物质以柠檬酸为主占12%，剩下的28%是水和其他挥发性物质。比如在20-30天生长期，糖分每天增加0.3克/100克，酸味物质每天减少0.15克/100克。成熟度达到8分时，甜酸比最合适，这时候芳樟醇含量达到峰值0.8毫克/千克，闻着特别香。比如山东寿光地区测得，白天温度28℃、湿度60%时，甜味剂合成速度比低温环境快40%。所以西瓜有味道，本质是植物在成熟过程中把阳光、水分转化成了甜酸香。