吃西瓜有点涩是植物化学物质在搞鬼。因为西瓜放久了，里面的单宁和果酸会变多，所以就会发涩。农科院的数据显示，西瓜储存超过三天，涩味物质增加30%以上。其实单宁像小刺一样卡住舌头，果酸又让唾液变酸，两者一起就变成涩味了。

其实这个现象和西瓜成熟度有关。刚摘的西瓜单宁含量高，所以会发涩。比如农科院大前年测试发现，成熟度达九成时单宁含量下降40%，这时候西瓜才不会涩。另外储存时间超过三天，温度每升高五度，涩味物质就会多出15%。比如你把西瓜放在阳台暴晒，第二天吃就会更涩。还有湿度影响，湿度超过80%时，单宁会更快转化成涩味。所以保存西瓜要阴凉干燥，最好当天吃掉。