全脂奶粉跟普通奶粉不一样，它保留了牛奶里的脂肪。牛奶里的脂肪颗粒比较小，平时不容易看到油花。但是当你加热全脂奶粉冲调的时候，温度升高会让脂肪颗粒聚集变大。比如用60度以上的热水冲，脂肪颗粒就慢慢抱成一团，浮到水面形成油层。冷藏的话更明显，脂肪结晶析出变成白色油膜，这个现象叫乳脂上浮。

为啥全脂奶粉会有油呢？因为全脂奶粉的脂肪含量比低脂奶粉高很多。根据国家标准，全脂奶粉的脂肪含量在15%-25%之间，而低脂奶粉只有1%-2%。脂肪的熔点大概在30-35度，常温下就能部分融化。当奶粉溶解时，脂肪就像融化的黄油一样，顺着热力往高处跑。比如你用保温杯装热奶粉，半小时后水面就会漂油层。有研究显示，全脂奶粉储存三个月后，脂肪上浮量能达到总量的8%-12%。脂肪颗粒在摇晃过程中也会被激活，更容易聚集成油花。所以冲调时搅拌越久，油花越多。