做肉丸的话啊 2斤肉得配1斤水 而且得用冰块啊 1斤肉放半斤冰最合适。先剁成泥啊 把水分和冰都加进去搅啊 搅到肉能抱成团不散开为止。水不能太多啊 否则肉丸煮着煮着就散了。冰块啊主要是用来降肉温的 做肉丸前肉得保持低温啊 才能防止肉汁流失多。

为啥这么配呢？根据食品科学的数据啊 肉丸的水肉比例控制在1:2最合适。水太多肉丸容易散开啊 水太少又容易粘锅。冰块的作用是让肉里的蛋白质在低温下形成网状结构啊。中国烹饪协会的测试显示啊 搅打温度每降1度水分流失减少3%啊。冰块啊最好用0度左右的啊 水和冰混合后温度刚好保持在4度左右啊 这样肉丸煮的时候才不会散开。比如用2斤肉加1斤水加半斤冰啊 搅打20分钟啊 肉丸煮10分钟就熟透了。要是冰块放少了啊 肉丸煮到中间就会破开啊 水放多了啊 肉丸像橡皮一样硬啊。所以啊 这个比例是经过大量试验总结出来的啊。