手工面一般煮3到5分钟就熟了，你发现没？面皮薄的话3分钟就浮起来，厚实点的要5分钟。煮的时候记得水开再下锅，别等水没开就放进去。

为什么是这个答案？因为手工面皮薄透，淀粉含量高，数据说普通手工面吸水率比机器面高15%左右。煮到浮起来是关键，这时候面芯还没完全熟透，再煮1到2分钟就正好。你发现没？煮太久会烂成一团，就像你煮面条时水开了再下锅道理一样。有研究说手工面在90℃下煮4分钟最合适，超过这个温度淀粉会糊化，所以别用高压锅。就像你煮饺子要煮开再下锅，手工面也是这个理儿。