威风蛋糕软软的主要是蛋白打发没到位或者烤的时间不够。分蛋要彻底，蛋白打发到硬性发泡，烤箱温度得够高，烤够15分钟才能让蛋糕蓬松不塌。

爱好者的话得这么理：蛋白打发不够硬，蛋糕里的空气没锁住，自然软塌塌的。数据显示蛋白打发到9分状态（提起打蛋器有小尖角）时，蛋糕膨胀效果最好，温度不够或时间短的话，淀粉还没完全糊化就定型了。比如用60度水浴烤30分钟，蛋糕体反而会回缩变软。烤箱温度太低容易让蛋白消泡，烤箱温差大也会影响成品。所以关键看蛋白状态和温度时间配合，像打蛋器能直立不倒才合格。烤好后放凉再脱模，否则一碰就散架。