2斤黄豆做豆腐得放6-8克石膏，每斤黄豆3-4克石膏加1-2克内酯。石膏是凝固剂，内酯辅助凝固，这样豆腐才嫩滑不碎。

为啥是这个数啊？石膏和内酯的配比跟黄豆吸水率、水温、石膏纯度有关。按国标GB 2714-2015，石膏含量≥98%时，每斤黄豆用3-4克石膏刚好凝固。内酯每斤1-2克能弥补石膏不足，比如南方气温低时多放内酯。实验数据 shows（显示）2斤黄豆加8克石膏+3克内酯，煮到90℃时豆浆能凝固成3cm厚块，而少放1克石膏会导致豆腐散开。北方老手艺说石膏多放半克能锁住更多豆香，但新手别贪多，石膏放多了豆腐会发苦。