买来的酸萝卜没开封能放3到6个月，放阴凉处就行。开封了得放冰箱冷藏，最多两周。做好的酸萝卜冷藏能存1到3个月，冷冻的话能半年。

为啥是这个时间呢？因为没开封的酸萝卜密封好，细菌不容易长。冷藏的话温度低，微生物活动慢，但开封后空气进去了，细菌容易繁殖。数据说4℃以下冷藏，细菌每天增长1倍，所以两周后亚硝酸盐开始上升。做好的酸萝卜本身酸度高，能抑制细菌，但时间长了还是得换。冷冻的话温度-18℃以下，细菌基本不活动，但萝卜里的水分结冰会破坏口感。比如上海农科院测过，冷藏3个月的酸萝卜亚硝酸盐比刚做好时高30%，但还没到安全线。冷冻半年虽然亚硝酸盐没变，但萝卜会变软发黏，最好别超过半年。