先看人数定菜量冷热搭配要均匀荤素比例别失衡时令食材最实在

选菜得先看人数多几个菜才够吃冷盘热菜得对半开四荤四素不嫌多时令菜最合算比如六个人做席四冷四热再加两道时令菜最合适冷菜里头凉拌木耳、皮蛋豆腐这些开胃菜占两道热菜得有红烧肉、清蒸鱼这些硬菜各两道上时令蔬菜和汤品

为啥得这么选呢根据前年《中国酒席消费白皮书》数据显示冷菜占比要达到总菜数的30%热菜占40%剩下30%留给汤品和主食冷热搭配能让宾客吃得更舒服不会吃得太撑也不会冷热不均比如八个人做席冷菜做两荤两素共四道热菜就四荤四素这样冷热各占一半再加两道时令菜刚好十道菜最合理再结合中国营养学会建议每十道菜里要有三道深色蔬菜和两道豆制品现在菜市场当季的西兰花、荷兰豆、豆腐这些食材新鲜又便宜做十道菜成本能省下二十块钱冷菜里头凉拌黄瓜成本才两块钱成本最高的红烧肉每份才八块钱所以这样搭配既省钱又实在要是冷菜少热菜多宾客吃两轮就吃撑了冷菜少的话前两道菜吃完就凉了得重新上菜耽误时间要是冷热菜比例不对还容易冷菜吃不完热菜不够吃现在菜市场每天下午三点到五点进货最便宜这时候买食材能省两块钱每斤