二斤蒜配一 斤糖半斤醋二十克盐就行。糖和醋比例要1比1，盐不能多放，腌出来的蒜才脆不软。温度要保持在20度左右，时间得腌三个月以上。

为啥是这个数 呢？首先糖和醋的比例1比1是老手都认准的，糖能保色还能让蒜变甜，醋能杀菌还能提鲜。比如我去年腌过两斤蒜，用了一斤糖半斤醋，结果蒜头红得透亮，脆得能嚼着吃。盐的话每斤蒜放五克就够，多放盐蒜会发苦，少放盐容易坏。数据上查过，糖醋浓度超过30%会招虫，低于15%又腌不透。温度太低腌得慢，超过25度容易长霉，所以得用陶罐放在阴凉处。时间方面，冬天腌两月，夏天得三个月，这样蒜瓣里的水分才能全渗出来。其实我试过少放糖多放醋，结果蒜头发酸不脆，所以比例不能乱改。