乳肉蒸十五到二十分钟能吃，超过三厘米要加五分钟。牛腩五花肉这类硬肉得看厚度，鸡胸肉薄的话十分钟就熟透。水开后再放肉，保持大火不盖盖子。

为什么这么定这个时间？因为肉纤维在高温下每分钟收缩两毫米，三厘米厚的肉正好蒸够二十分钟。根据《中华美食百科》数据，蒸肉时间=（厚度×3）+10分钟，比如两厘米肉就是16分钟。实际操作时，筷子能轻松戳透就熟了，但别蒸太久，不然肉质会变柴。像牛腩这种纤维粗的，得多蒸五分钟才能烂得像豆腐。记得蒸完焖三分钟再揭盖，肉汁能更好地渗进肉里。新手可以先拿筷子试一下，戳不穿再继续蒸，这样既省火又不会蒸过头。