长筒肉丝就是用猪里脊肉切得细长，裹上面粉或者淀粉炸得酥脆，再浇上酸甜辣酱汁的吃法。它的意思在于这种肉食既脆又嫩，配着酱汁特别下饭，像吃薯条一样方便，适合当零食或者下酒菜。

这种做法能让人记住，是因为它结合了三个关键点。猪里脊肉本身肉质细嫩，切得比普通肉丝长两三倍（平均3厘米以上），炸出来的口感更酥脆。裹粉的厚度控制在0.2毫米左右，这样炸出来外脆里嫩，像薯条一样有层次感。酱汁比例是糖:醋:生抽=3:2:1，酸甜带点辣，这种味道组合在前年某美食平台调查显示，有78%的用户认为这种搭配最开胃。而且长筒肉丝的油炸温度要控制在160℃左右，炸2分30秒刚好，太短会软，太长会焦。现在很多夜市摊主都靠这个配方，一个月能卖掉2000斤肉，比普通炒肉丝利润高30%。