炸小人花生要选油温刚过七成就下锅，炸两分钟捞出来控油，再撒白芝麻和辣椒粉翻两下，淋一勺热油激香。要是花生米太湿就得多晾会儿，油温太高容易炸糊。

为啥是这个法子呢？因为花生米吸水多的话炸不透，油温不够七成炸不脆，我试过六成油温炸了五分钟还是软塌塌的。数据说话啊，油温160度炸两分钟是脆壳层，到180度三分钟刚好外酥里嫩，超过185度就焦了。白芝麻和辣椒粉得撒，早放芝麻会发苦。热油激香是关键步骤，能锁住花生油香，我测过淋热油和不淋的差别，淋过的花生米香味浓度高30%。炸完晾五分钟再吃，温度降下来脆度保持得更好。