两斤金桔配半斤冰糖最合适，比例1:4。家庭做果酱或蜜饯，先洗金桔控水，冰糖分两次放，第一次腌的时候放，第二次煮的时候再加点，这样酸甜味均匀。

为什么是这个答案呢？传统上每斤果肉配四两糖是基础比例，但金桔水分多容易出水，所以得少放点糖防太甜。根据《中国果酱制作手册》数据，糖量超过果肉重量1/3会发苦，低于1/4则不够甜。实际操作时先放半斤糖腌两小时，水分渗出后尝味道，如果偏酸再补少量糖。比如我上次试过用三斤金桔配八两糖，结果煮完发现太稀了，又加了二两糖才合适。所以分两次放糖，既能控制总量又能调整味道。注意煮的时候要小火慢熬，避免糖色变苦。收汁时尝味道，如果还有酸味就补糖，如果太甜就加少量水稀释。