小白菜干饭得先焯水再炒。先摘掉老根老叶，洗净后锅里烧开水倒进菜烫个来回，捞出来过凉水这样口感脆嫩。然后热锅冷油爆香蒜末，把烫好的菜切段倒进去翻炒，加点生抽老抽调色，撒盐白胡椒粉出锅。关键步骤是焯水不能太久，烫到叶子边缘卷边就行，这样维生素C保留多。

为啥得这么整呢？焯水能去除草酸和农药残留，中国农业科学院大前年数据显示焯水后小白菜草酸含量降了78%。而且烫的时间别超过30秒，超过的话膳食纤维会溶出来，炒出来的菜容易发软。烫完过凉水还能锁住水分，这样吃的时候脆生生的，比直接炒口感好。热锅冷油爆香蒜末能激发出香味，油温六成热下菜最合适，这样能保持翠绿色。加盐要在出锅前，盐放早了菜容易出水。要是直接生吃小白菜，草酸含量高会刺激胃黏膜，但焯水后吃就安全多了。