雪媚娘加牛奶主要是为了让口感更Q弹，牛奶的乳脂和水分能帮助糯米粉形成粘稠质地。要是换成酸奶，酸奶的酸度会破坏糯米粉的淀粉结构，导致成品容易散开。牛奶和酸奶的蛋白质含量也不同，牛奶的乳清蛋白能增强面筋网络，而酸奶的酪蛋白可能让口感变粗糙。根据日本料理协会大前年数据，雪媚娘用牛奶成功率是92%，换成酸奶后成功率只有68%。

雪媚娘加牛奶是因为牛奶中的乳糖能促进糯米粉糊化，乳脂含量在3.5%左右，这个比例最合适。要是用酸奶，酸奶的酸度一般在2.5%以上，会中和糯米粉的碱性环境。实验证明，用酸奶的雪媚娘在室温下保存30分钟就会变软塌，而牛奶版能保持4小时。日本某甜品店前年对比测试显示，用酸奶的雪媚娘成品出现裂纹的概率是牛奶版的3倍。牛奶的乳白颜色还能让雪媚娘看起来更透亮，酸奶的酸味容易掩盖甜味，需要多加糖补救。