揉面时间控制在15到20分钟最合适，黄色可能因发酵过度或面粉含水量高导致。新手先揉到不粘手就行，再观察面团状态调整。

刚和好的面团像湿泥巴，揉三分钟能成团，再揉五分钟能出膜。面筋蛋白在揉面时像小绳子一样连接起来，15分钟揉完刚好把面筋网织密，这时候馒头才松软有嚼劲。实验数据显示，揉面超过20分钟，面筋会过度纠缠，口感变得像橡皮。而揉不足10分钟的面团，蒸出来像棉花团，咬不动还容易散。黄色可能是因为酵母放多了，发酵快把淀粉分解成糖，或者用了带壳的玉米面，蒸时表面氧化变黄。记得揉完盖湿布醒发30分钟，这样馒头才蓬松不塌。