两斤面粉做馒头放50克糖500毫升水。和面时先加水搅拌成絮状再揉成光滑面团，发酵至两倍大，蒸时水开上锅盖。

因为糖是发酵助手但放太多会阻碍酵母呼吸，所以5%最合适。比如1000克面粉放50克糖，刚好是5%。水量占面粉50%是基础，但实际要看面粉吸水性，用筷子插面团能立住不塌就是对的。酵母最活跃温度是35-40度，发酵时间冬天需延长半小时。加糖还能让馒头更松软有甜味，但别超过7%不然发苦。记得蒸完别马上开盖，等3分钟定型再揭盖，不然馒头会塌。