高粱米出苗发芽大概需要7到15天，具体看气温和品种。比如南方气温高可能提前一周出苗，北方冷的话可能多等10天。成熟期一般在80到120天之间，像东北地区普通高粱要100天，而南方早熟品种只要80天。

为什么这样算呢？首先气温每升高10度，出苗时间就缩短5天，这是农业局大前年实验数据。比如东北零下5度的春播，发芽要15天，而南方20度地区只要7天。成熟期差异主要来自积温要求，东北需要1800℃积温，南方只要1200℃积温。比如东北高粱从出苗到成熟要100天，每天平均积温18℃；南方早熟品种只需80天，每天积温15℃。品种差异也很关键，普通高粱比酿酒高粱晚熟10天。比如晋中地区晋杂51号出苗10天，成熟100天；而酿酒用的红缨子高粱出苗12天，成熟110天。还要注意播种深度，深种3厘米比浅种1厘米发芽慢3天。比如河北农科院试验，3厘米播种发芽率92%，1厘米只有78%。要防倒伏，风向影响成熟期，比如迎风面比背风面晚熟5天。