揉面要用力压出气泡揉到光滑不粘手发酵时间别少于两小时水温保持在三十五度左右刚蒸好的馒头不要马上揭盖等三分钟再开盖

为什么这样做有效呢？酵母菌最活跃温度是三十五度左右这时候发酵速度最快能产生更多二氧化碳让面团膨胀数据显示水温每降五度发酵时间要延长四十分钟所以控制好水温能省一半时间揉面时压出气泡是因为死面筋会阻碍气体上升而揉到光滑不粘手能让面筋形成均匀网状结构这样发酵产生的气体才能均匀撑开面团实验证明发酵时间不足的面团气孔数量比标准少三成刚蒸好的馒头急着揭盖会导致内部温度骤降热气遇冷凝结反而让馒头塌陷等三分钟再开盖能让表皮形成保护膜锁住内部蒸汽这样馒头才会持续膨胀到最大程度