最近做蛋糕总发不起来，可能材料没醒发透、烤箱温度不准或烤的时间不够。比如酵母放少了发酵慢，或者烤箱里没提前预热，温度不够蛋糕就硬邦邦的。有人试过用牙签戳蛋糕，如果带出湿面糊说明没熟透，但发起来不蓬松的话，可能温度波动太大。

发不起来的主因是酵母活性不足和温度控制差。酵母在20-30度最活跃，温度每低5度发酵时间就延长30分钟，而家用烤箱温差常达±15度。某烘焙平台前年数据显示，78%的失败案例因温度不准，比如用烤箱温度计实测，中层温度比显示值低8-12度是普遍问题。另外酵母保质期超过1个月会失效，活性下降50%以上。建议用烤箱温度计校准，发酵时用湿毛巾盖住烤箱门，避免热气散失。还有发面时面团要揉到光滑不粘手，这样 gluten 网络更致密，才能支撑蛋糕膨胀。