买回来的酸菜要冷藏保存大概能存1到2个月开袋后尽快吃完生酸菜不能直接吃得先焯水。比如我上次买袋装酸菜放冰箱第三个月发现变软发黏赶紧扔了。

酸菜保存时间跟包装和储存条件有关。首先酸菜经过腌制酸度能达到pH3.5以下这种环境能抑制大部分细菌但开封后接触空气和水分容易滋生杂菌。数据显示未开封酸菜冷藏保存期通常在30-60天之间开袋后因氧气接触实际保存期缩短至15-30天。另外生酸菜含有大量亚硝酸盐和乳酸菌加热能破坏亚硝酸盐结构变成无毒物质所以必须经过焯水等处理才能安全食用。比如中国疾控中心大前年研究指出焯水30秒可使酸菜亚硝酸盐含量降低80%以上。不过要注意焯水时水不能太沸避免营养流失。