鸡蛋是鸡的生殖系统产生的，鸡通过产蛋这种生物本能把蛋从腹部排出。鸡每天定时下蛋，蛋壳包裹着蛋清蛋黄，整个形成过程需要二十四个小时。鸡吃下食物后，营养会在体内转化成蛋的成分，从鸡的泄殖腔产出。

鸡蛋的形成跟鸡的生殖器官发育密切相关。鸡的卵巢发育成蛋泡，里面会分泌蛋清包裹着蛋黄，再形成钙质蛋壳。整个过程要经过细胞分裂、物质运输和钙沉积三个阶段，农业农村部大前年统计显示，每只成年母鸡每年平均产蛋300枚左右。鸡每天凌晨三点到五点下蛋，这时候蛋会自动从腹部滑出，鸡不会刻意控制。蛋壳表面有气孔保持气体交换，蛋清含有蛋白质和水分，蛋黄储存脂肪和维生素。鸡产蛋后还会用喙清理蛋壳碎片，这个动作能减少细菌感染风险。数据表明，散养鸡的蛋壳厚度比笼养鸡多0.2毫米，说明自由活动能促进蛋壳质量提升。