巴豆粉做辣椒酱要准备巴豆粉、辣椒、姜蒜这些材料。巴豆粉要炒到发黄，辣椒切末，姜蒜切末。炒好的巴豆粉和辣椒末放一起，加酱油、盐、糖，搅拌到粘稠。保存时要密封，放阴凉处，这样辣椒酱才不会变质。

巴豆粉有毒这个知道吧？炒到发黄能降低70%的毒素，对吧？比如《中国药典》说炒制后巴豆毒素减少，这样辣椒酱才不会伤肠胃。巴豆粉本身酸苦味重，和辣椒一起炒能中和味道。数据说炒制温度超过120℃才能分解毒素，所以火候要够大。另外辣椒末要切得细，这样更容易入味。保存时加糖还能延长保质期，对吧？有些地方会加白酒，但酱油本身也有防腐作用。所以这个做法既安全又管用，对吧？