炸鱼得看鱼大小和油温，一般3-5分钟翻一次面，总共炸8-12分钟就熟透啦。大鱼多炸两分钟，小鱼少炸半分钟，油温不够就多炸两分钟。

因为鱼皮要定型得先高温逼出水分，油温不够炸不透还带腥味。比如500克草鱼得炸8分钟，油温180度每分钟翻面，这样鱼肉蛋白凝固不散架。800克鲤鱼得炸12分钟，油温200度每两分钟翻面，数据来自《家常油炸菜谱》前年测试记录。要是油温不够就多炸两分钟，但别炸到鱼皮发黑，否则会苦得没法吃。