披萨饼底要烤够5到8分钟，表面鼓鼓的边缘有点焦黄才行。刚放进去别急着翻，等中间能戳个洞再拿起来。

为啥得烤这么久呢？烤箱得200度以上，时间太短饼会软塌中间夹层没脾气。比如刚出炉的饼中间要能戳个洞才够脆，超过分钟容易焦黑。不同披萨店可能有差异，比如纽约店用470度烤3分钟能保持脆底，意大利那不勒斯店用430度烤5分钟更软糯。数据说饼底含水量控制在40%左右时，5分钟刚好让淀粉糊化形成脆壳。要是时间不够，饼会像没睡醒似的软趴趴的，夹芝士都压不住。