黑木耳的"黑"就是表面颜色发黑的意思。这种菌子长在朽木上，刚采下来是灰白色，晒干后氧化变黑。它主要产在中国北方山区，像云南、四川这些地方比较多。吃的时候要泡发，泡发后恢复灰色，炒菜炖汤都常用。

为什么说它表面是黑的？因为菌体在干燥过程中发生氧化反应，就像苹果放久了会变黄一样。中国农业科学院大前年数据显示，全国年产量达30万吨，占全球总产量的70%。北方山区湿度大、氧气足，有利于木耳生长，这种环境会让菌体表皮黑色素沉淀更明显。采摘要赶在晴天，湿木耳晾干时颜色会加深两到三成。之前有人问"耳黑是不是变质"，其实正常现象，泡发后灰色才是标准色。不过要是发霉长绿毛就得扔了，那叫"耳花"。