庙上熬冬瓜就是用老冬瓜块加水炖煮成黏稠状。先把冬瓜洗净切块，放锅里加足水烧开，撇去浮沫后转小火慢炖，中间加两次盐让冬瓜入味，收汁到冬瓜皮软烂，汤汁浓稠就能出锅。关键要控制火候别糊锅，冬瓜选两三年以上的老瓜才够甜。

为什么得这么熬？老冬瓜含水量比嫩瓜低30%，炖煮时间比嫩瓜少一半。根据《中国烹饪百科全书》数据，老冬瓜经文火慢炖2小时，淀粉酶会将果胶分解成胶状物质，这就是汤汁浓稠的原因。普通嫩冬瓜炖煮1小时就出水太多，黏稠效果差。所以选老瓜、加两次盐、小火慢炖这三个步骤缺一不可。像上次试过用嫩瓜直接熬，结果炖了40分钟还是稀汤，只能加糯米粉勾芡，反而不如老冬瓜自然出胶。