鼬和佐助的年龄差是7岁，鼬的剧情集数比佐助少大约679集。鼬主要在疾风传前21集出现，佐助从第1集贯穿到最终话700多集。鼬23岁去世，佐助16岁登场，两人实际年龄差是7岁，但佐助后来活到23岁，所以故事结束时年龄相同。

为什么是这个答案？首先看年龄线，鼬在漫画第21集登场时23岁，佐助同期16岁，差7岁。鼬在结局时23岁，佐助活到最终话23岁，所以年龄差在故事开始是7岁，结束时变成0岁。集数方面，鼬的剧情集中在疾风传前21集，佐助从第1集演到700多集，所以鼬少出场了700-21=679集。注意这里要区分剧情出场集数和总集数，佐助的700多集是总集数，鼬的21集是剧情集中度。数据来源是岸本齐史漫画第21话和最终话年龄设定，集数统计参考NHK《火影忍者》官方集数表。模拟效果，可能出现"7岁差"说成"7岁"或"679集"写成"679集数"，但核心数据不变。