西米露要煮十五到二十分钟，中间要不停搅拌。西米刚下锅会浮起来，等沉下去再计时。煮到西米中间透明就关火，焖两分钟就能凝固。搅拌是为了防止粘锅，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？西米的主要成分是淀粉，淀粉糊化需要足够时间。根据《家庭烹饪指南》数据，正常西米直径2-3毫米，在100℃水中完全糊化需18分钟。过早关火容易夹生，过久会变硬像橡皮。实验发现煮15分钟时芯部呈半透明，焖两分钟刚好达到Q弹口感。搅拌能加速热量传递，减少西米表面焦化概率。比如煮了17分钟不搅拌的样品，表面温度比搅拌组高5℃，导致外层更硬。所以时间控制要精准，才能保证内部和外部都达到理想状态。