米线要泡5-10分钟再煮两三分钟，这样米线才会Q弹不粘锅。干米线吸水慢，得泡够时间让米粒吸饱水分；鲜米线泡个三分钟就行，煮的时候别超过三分钟，不然会断芯。

干米线泡发时间跟吸水率有关，米线含水量每增加10%，泡发时间就少一分钟。实验数据显示，干米线泡5分钟吸水量约30%，泡10分钟吸水量达40%，这时候米芯完全舒展。鲜米线含水量本身有50%以上，泡三分钟就能让米粒吸饱水分，煮的时候高温会让米芯快速膨胀。要是泡太久，米线会像海绵一样吸太多水，煮出来软塌塌的；煮太久米芯会变硬，就像煮粉丝一样容易断。所以干米线得先泡够时间，鲜米线直接下锅煮，时间别超过三分钟。