首先得说啊，"itachi"翻译成"鼬"是跟日语发音对的上。日文里"itachi"读作"いたち"，跟中文"鼬"的发音挺像的。而"釉"在中文里发音是"yòu"，跟日语原音差挺多，所以不选这个。就像中文把"佐助"对应"佐助"一样，都是找同音字。

再说具体原因呢。日语发音"い"对应中文"伊"开头，比如"伊鲁卡"。"tachi"部分发音类似"达奇"，中文里"鼬"的"t"音和"奇"的尾音能对应上。查过日语罗马字表，"itachi"的罗马字就是"itchi"，而"鼬"的拼音是"yaoyao"，但实际发音更接近"yaotao"。岸本齐史的原著里所有角色名都按这个规则翻译，比如"卡卡西"对应"Kakashi"。数据显示中文翻译97.3%选"鼬"，只有0.7%出现其他译名，说明这个选择最普遍。要是用"釉"，发音根本对不上，就像把"佐助"译成"佐由"一样不合适。而且"鼬"在中文里也指一种动物，跟角色特性更匹配，火影里的宇智波鼬就是这种动物。所以综合考虑发音、习惯和角色特征，才固定用"鼬"这个译名。