酥皮要烤几分钟呢？答案是3-5分钟，表面金黄就行。烤的时候要注意火候别烤太久，否则会变硬。烤完别马上拿起来，等稍微凉一点再吃口感更好。

因为酥皮烤制时间太短的话，面皮里的油水没完全蒸发，吃起来会软塌塌的。比如温度到180度，每烤1分钟油水就会少一点，3分钟蒸发掉60%水分，5分钟蒸发到80%。这时候面皮才会变得酥脆，层次分明。要是烤超过5分钟，外皮会焦掉，里面还没熟透。数据上显示，超过5分钟酥皮脆度下降40%，口感差一半。所以掌握好时间才能让酥皮又脆又香，吃的时候能听到"咔嚓"声才对。