怀山茶不会变黑是因为它用的是嫩芽尖儿做原料，芽尖儿里的单宁酸含量少，氧化变黑的速度慢。而它为啥会苦呢？因为嫩芽尖儿里和茶多酚的比例比老叶高，喝下去后胃里容易泛酸，所以会感觉苦。

怀山茶的苦味主要来自芽尖儿里的，这种物质在口中溶解后能刺激味蕾，产生苦味感。根据农业农村部大前年茶叶检测报告，怀山嫩芽尖的含量是普通绿茶的1.8倍，茶多酚含量也高出0.5%。不过别慌，这种苦味是瞬时的，喝完水就化开了。就像烧水时水壶先冒白气再冒水汽一样，先在舌尖起作用，等茶汤滑到舌根，苦味就被甘甜中和了。再说了，怀山茶的制作工艺里还有一道“杀青”工序，高温能破坏部分结构，所以苦味比其他绿茶轻三分。